편스토랑의 류수영 셰프가 공개한 닭볶음탕 레시피를 따라해 봤는데요, 정말 맛있게 만들었습니다!

류수영 편스토랑 닭볶음탕 만들기

[레시피]

편스토랑 류수영 닭볶음탕 레시피

■ 요리 재료 **밥숟가락 계량입니다!
[닭볶음탕 재료]
닭볶음탕용 닭 1마리(10호), 양배추 반통, 양파 1개, 감자 4개, 당근 반개, 대파 1대, 고추장 담뿍 4T, 설탕 3T, 간장 3T, 멸치액젓 1T, 다진 마늘 4T, 물 500ml, 소금

[볶음밥 재료]
김치 한줌, 참기름, 김가루, 밥 1공기

■ 만드는 법
[닭볶음탕]
0. 재료 준비
 1) 닭볶음탕용 닭은 흐르는 물에 불순물과 내장 등을 잘 씻어낸 뒤 물에 잠깐 담가둔다.
     ※ 물에 담가두면 닭에 남아있는 피와 잡내가 사라집니다!
 2) 양배추는 반으로 잘라 뿌리를 제거하고 큼직하게 숭덩숭덩 썬다.
 3) 감자는 반으로 썰고 당근, 양파는 한입 크기로 썬다.
 4) 대파는 어슷썬다.
 5) 밀폐용기에 고추장 듬뿍 4T, 설탕 3T, 간장 3T, 멸치액젓 1T, 다진 마늘 4T를 넣고 섞어 양념장을 만든다.

1. 기름을 두르지 않고 강불에 달군 궁중팬에 닭을 껍질부터 넣고 소금 1꼬집을 뿌린 뒤 기름이 충분히 나올 때까지 노릇하게 굽는다.
   ※ 닭에서 기름이 나오기 때문에 기름을 따로 두르지 않아도 됩니다!
   ※ 닭을 구워서 닭 비린내를 제거하는 것입니다!
   ※ 닭다리에 가위집을 내주면 간이 더 잘 뱁니다!
2. 잘 구워진 닭을 팬 한쪽으로 몰고, 썰어둔 양배추를 넣고 소금 1꼬집을 뿌린다.
3. 구워진 닭을 양배추 위에 올리고 뚜껑을 덮어 중불에서 10분 동안 익힌다.
   ※ 닭 기름에 양배추에서 나온 수분이 더해져 감칠맛을 내줍니다!
4. 3의 팬에 만들어둔 양념장을 넣고 섞는다.
5. 썰어둔 감자, 양파, 당근을 넣고 물 500ml를 넣은 뒤 양파, 대파를 얹는다.
   ※ 감자를 너무 빨리 넣어 익히면 국물이 탁해질 수 있으니 주의하세요!
6. 뚜껑을 닫고 20분 동안 익힌다.
   ※ 버너에 올려 졸여가며 먹으면 더욱 맛있습니다!

[볶음밥]
1. 남은 국물에 김치 한줌을 송송 썰어 넣고 참기름 한 바퀴를 넣어 바짝 졸여준다.
2. 1에 밥 한 공기를 넣고 김가루를 뿌려 잘 섞은 뒤 마무리한다.

 

[Recipe]

Recipe for Ryu Soo-young's Spicy Chicken Stew

■ Ingredients **measured by tablespoons!
[Chicken Stew Ingredients]
1 whole chicken (size 10), half a cabbage, 1 onion, 4 potatoes, 1/2 carrot, 1 scallion, 4 tablespoons of gochujang (red pepper paste), 3 tablespoons of sugar, 3 tablespoons of soy sauce, 1 tablespoon of anchovy sauce, 4 tablespoons of minced garlic, 500ml of water, salt

[Fried Rice Ingredients]
1 handful of kimchi, sesame oil, roasted seaweed flakes, 1 bowl of cooked rice

■ Directions
[Chicken Stew]

Preparing the ingredients:

Rinse the chicken with running water, removing impurities and internal organs, then soak in water for a moment.
※ Soaking the chicken in water removes the blood and odor!
Cut the cabbage in half, remove the root, and cut into large pieces.
Cut the potatoes in half and cut the carrot and onion into bite-sized pieces.
Chop the scallion.
In a sealed container, mix 4 tablespoons of gochujang, 3 tablespoons of sugar, 3 tablespoons of soy sauce, 1 tablespoon of anchovy sauce, and 4 tablespoons of minced garlic to make the seasoning sauce.
Without adding oil, place the chicken in a hot pan and sprinkle with a pinch of salt. Cook until the skin is crispy and enough oil has been released.
※ Since oil is released from the chicken, there is no need to add additional oil!
※ This step is to remove the chicken smell!
※ Cutting slits in the chicken legs will help with even cooking.

Move the chicken to one side of the pan, add the sliced cabbage, and sprinkle with a pinch of salt.

Place the cooked chicken on top of the cabbage, cover with a lid, and cook over medium heat for 10 minutes.
※ The moisture from the cabbage will mix with the chicken oil to create a rich flavor!

Add the seasoning sauce to the pan and mix well.

Add the sliced potatoes, onion, and carrot to the pan, and pour in 500ml of water. Place the scallion on top.
※ Be careful not to add the potatoes too early, as it can make the broth cloudy!

Close the lid and cook for 20 minutes.
※ It tastes even better when simmered over low heat!

[Fried Rice]

Add a handful of sliced kimchi to the remaining broth and cook over high heat with a drizzle of sesame oil.
Add 1 bowl of cooked rice and roasted seaweed flakes, and stir-fry until well combined.